製品名：核桃三文鱼三明治                     
        
製品説明                                          
贝壳形面包中夹进核桃、奶油芝士和熏三文鱼，经典三明治。    
        
使用原材料    
・美国核桃LHP    
        
配方        
原材料 配合 備考    
高筋粉 80.0   
低筋粉 20.0       
鲜酵母 5.0    
砂糖 10.0       
食盐 2.0     
无盐黄油 50.0       
全蛋 50.0       
面团改良剂 0.2       
水 5.0       
朗姆酒 1.0    
核桃LHP 25.0 （対面团约12％）  
《合计》 248.2 （％）      

製法    
①面团搅拌 Ｌ3Ｍ5↓（分３次放入黄油）Ｌ2Ｍ8 

②面团温度 ２４℃ 
③基本发酵 ３０分钟后放冰箱里，翌日使用
              （当天使用时，搅拌结束后马上放冰箱里３小时后可以使用）

④分割  65ｇ
⑤中间发酵 ２０分～３０分  
⑥成型  加入核桃LHP滚圆后放入模中  
  （面团封口往上放）中间弄凹下去  
⑦最后发酵（发酵箱）  ３０℃75％　45～50分  
        
⑧烘烤          180/180　１４分  
  脱模后垫两层烤盘再烤３～５分烤完后表面刷橄榄油  
        
⑨组合，装饰 切成两半夹进奶油芝士，三文鱼片和洋葱片  
  ＊洋葱切片后加盐揉搓，漂水  
        
        
美国加州核桃协会