椰子一般会被认为是坚果的一种，但在植物学里椰子其实和西梅、杏一样属于核果类。椰子有2,600种左右，主要生产国为菲律宾、印度尼西亚、印度、巴西、泰国、越南、斯里兰卡等热带、亚热带国家。椰树高18~30m，一年开13次花，整年都可收获。

    椰子果实被一层厚厚的纤维包裹，中间有带有硬壳的种子。未成熟的果实中的椰汁可以作为果汁。种子内部固体的胚乳可加工成椰奶，在菜品或是甜点中使用。另外胚乳切成细丝或粉末并用机器干燥后制成椰蓉或椰丝，作为点心、面包原料使用。