樱桃的品种以美国产的红酸樱桃（Red Tart cherry）、酸樱桃（Sour cherry）等为主，因不适于生吃，只能干燥、冷冻、罐头等加工。Dark Bing Cherry又叫做美国樱桃可以直接食用，但现在以Bing种为主的进入国内市场的樱桃多用于加工。