扁桃仁起源

以色列东北部的加利利湖沿岸奥赫罗地区发现的2mm左右的扁桃仁碎片被证明是公元前19000年左右的野生扁桃仁壳的一部分。另一方面，由约旦首都安曼的西南部努梅里安地区发现的扁桃仁壳推测出在公元前3200年左右扁桃仁和大麦、小麦、提子干一起被栽培过。因此，扁桃仁一般被认为是起源于西南亚。

扁桃仁和文化

扁桃仁在宗教、民族、社交上的重要性如下：作为高级的面包制作原料，被上供给埃及的王（法老）。古罗马人将挂了糖衣的扁桃仁赠送给教会的高僧。异教徒们将扁桃仁视作纯洁象征，有时甚至将其视为圣母玛利亚的象征来崇拜。欧洲的结婚仪式上，挂上糖衣的扁桃仁被用来表达多产，幸运，健康，富有的愿望被赠送给参加者（日本也会将其作为结婚典礼时的礼物）

扁桃仁传入加利福尼亚

1700年左右弗朗西斯科修道士会的神父们将扁桃仁带入加利福尼亚。首次种植在连接南加利福尼亚的圣地亚哥和北加利福尼亚的索诺玛的El Camino Real沿岸道路上。到了19世纪栽培区域开始向内陆迁移，1870年左右培育出了至今还在栽培的几个优良品种。到了20世纪，在位于海岸山脉和塞拉内华达山脉之间的中央山谷地区确定了扁桃仁产业。南北横跨640km的约有50万英亩（约20万公顷）的扁桃仁农园中有超过6,000位的种植者在经营打理。加州得天独厚的气候自然地理环境，合理机械化的农业技术和栽培方法，造就了加利福尼亚成为世界最大扁桃仁产区。

扁桃仁种类

现在加利福尼亚有很多的扁桃仁品种，其中最具代表性的Nonpareil占了总产量的一大半。其他还有卡米尔（Car-mei）、米逊（Mission），蒙特瑞（Monterey）比特(Butte）等品种。

扁桃仁用途

扁桃仁是全球坚果中使用量最大，适用范围最广的一款坚果。除了生扁桃仁整粒外还有烤制扁桃仁，切片，粉，酱等多种加工形式，可以根据用途不同来选择。