碧根果仁也称美国山核桃，原产于北美东南部，胡桃科山核桃属，学名Carya illinoinensis。在美洲大陆被发现之前一直作为自生植物以密西西比河为中心生长，是先住印第安居民重要的常备食物和营养来源。有记载17世纪后半期到18世纪前半期墨西哥北部开始山核桃的栽培。而美国是在1772年纽约州的长岛开始栽培的。美国总统乔治·华盛顿、托马斯·杰斐逊种过山核桃树的事也是众所周知的。

碧根果已经融入欧式饮食生活中，加上进入20世纪后的品种改良和栽培、收获技术的进步，商业化销售变成可能。由于美国初期宇宙计划（阿波罗计划）中，作为新鲜食物的碧根果被带到太空，此后碧根果变成美国的具有代表性的坚果之一。使用大量碧根果仁和枫树糖浆的山核桃派是美国非常有名的甜点。碧根果仁有Stuart、Desirable、Caddo、Cape Fear等50多种品种。大部分生产（95%）都集中在美国和墨西哥，南非和澳大利亚只有极少一部分。碧根果仁微苦的醇厚口感可塑性很高，经过烘烤、油炸、研磨成糊等加工后风味更佳。此外和巧克力也很搭，将巧克力涂抹在表面作为零食也十分美味。