所有的西梅都由梅子制成，但不是所有的梅子都能加工成西梅。西梅原产于法国西南部的Lapetited'Agen，是西梅梅子的故乡。在1857年由一位法国的种植业者路易斯·佩列先生与兄弟皮埃合作、将其与精心挑选的D'Agen梅子原种带到了加州。被称为D'Agen种。其特点是当梅子成熟时，其表皮呈深紫色，果肉呈琥珀色。来自加州的法国种D'Agen梅子以产量而著称，它约占加州总产量的99%、世界的70%。肥沃的土地，常年温暖清新的生长气候，充足的水源以及最现代化的农业技术为梅子的种植和生长创造了理想的环境。